CHOCOLATE AROMA Y SABOR; Jairo Estupiñan Ortega

El negocio del señor Jairo Estupiñan Ortega se constituye como persona natural, bajo una línea comercial de producción de cacao y transformación de chocolate de mesa sin azúcar y con azúcar, chocolate en polvo, manteca y vino de cacao en la Finca las Corocoras ubicado en la Vereda Alto Quiripal del Municipio de Fortul. Su actividad comercial inicia con la producción limpia del cultivo sin uso de sustancias de síntesis química ya que produce sus propios abonos orgánicos y en un sistema agroforestal con el uso de especies como el Guarataro (Eleusine indica), Candelero (Parmentiera cereifera), trompillo (Guarea guidonia); la transformación es artesanal y comercialización de los productos derivados del cacao (Theobroma) modelo araucano (Arauquita 5, Saravena 13 y Tame 4) considerado nativo por la comunidad; el proceso consiste en la recolección de los frutos, extracción de la semilla de cacao, almacenamiento por siete (7) dias aproximadamente en un cajón fermentador, posteriormente son llevados los granos a unas plataformas de madera para el secado con energía solar, donde se le realiza constantemente movimientos para reducir la humedad, separar los granos y evitar el crecimiento de moho, y por último inspección ocular y pruebas manuales para identificar el grano seco, que cambia a un color café cenizo, el cual indica que ya está listo para ser transformado y comercializado a nivel regional en las ferias, el mercado campesino, eventos de las entidades territoriales, en las veredas aledañas, con amigos y familiares. El empresario durante las actividades de producción y transformación artesanal realiza el almacenamiento de las aguas lluvias en tanques elevados, reutilizan las lonas fiques para el almacenamiento del grano seco, convocan a la población de la Vereda en las jornadas de reforestación, producción de abono orgánico para los cultivos, sustituyeron los empaques tradicionales por los biodegradables para el cacao en barra y obtienen las botellas del vino de cacao de familias recicladoras; con este modelo de negocio, promueven los sistemas agroforestales, la reforestación en las fuentes hídricas con especies nativas, recuperación de las zonas impactadas por la ganadería extensiva, aprovechamiento de los residuos sólidos - economía circular, capacitan a las Veredas aledañas en producción sostenible de cacao, con el objetivo de conservar los recursos naturales, mejorar la fertilidad del suelo, limitar la plagas en los cultivos, prevenir erosión, aumento de la disponibilidad de agua en los mantos subterráneos, refugio y alimento para la fauna, calidad del paisaje, etc.